בואו נתחיל מהתחלה, מהן קיטניות?
הקיטניות הן חומוס, עדשים, שעועיות למיניהן (לבנה, חומה, מאש, אזוקי וכו), סויה, פול, תורמוס ועוד ועוד
קיטניות הן למעשה זרעים- המשמעות היא, שהקיטניות מכילות בתוכן שפע של רכיבי מזון שנועדו לצמח שאמור לנבוט מתוכן ולאפשר לו את התנאים הטובים ביותר כדי לגדול.
כאשר הן במצבן הרגיל, הן למעשה רדומות. כל הרכיבים התזונתיים שמצויים בהן שמורים ומאוחסנים עד שיגיעו המים והזרע ידע שהוא יכול להתחיל לנבוט. עד אז, כל השפע המדהים הזה שנועד לצמח, שמור ומאוחסן ופחות זמין עבורנו כאשר אנחנו אוכלים את הקיטניות.
וזאת למעשה הפעולה שאנו עושים כאשר אנחנו מנביטים קיטניות.
אנחנו נותנים להן מים ובכך אנחנו מספרים להם שהן יכולות להתחיל לנבוט.
כאשר הקיטניה מתחילה לנבוט, כל החומרים השמורים בה לטובת הצמח שעתיד לגדול, הופכים להיות זמינים ולכן, כאשר אנחנו אוכלים קיטניות מונבטות, אנחנו מקבלים את כל השפע הנהדר הזה עבורינו!
קיטניות מונבטות, עשירות יותר באנזימים המפרקים חלבון ושומן וסוכרים ולכן הן קלות יותר לעיכול מקיטניות לא מונבטות ועל הדרך אנחנו מרוויחים כמות נאה של אנזימים לטובתינו.
בנוסף הן עשירות יותר בויטמינים מקבוצת ויטמיני B לפעמים במאות אחוזים, ויטמין C , וויטמין E, כל אלו ויטמינים חיוניים לבריאותינו ומהווים גם נוגדי חמצון רבי עוצמה
המינרלים הקיימים בשפע בקיטניות כגון, ברזל, סידן, מגנזיום ואבץ הופכים להיות הרבה הרבה יותר זמינים לאחר הנבטה, מכיוון שהנבטה עוזרת להרוס את החומצה הפיטית הקושרת את המינרלים האלה ומפחיתה את ספיגתם
לאחר שהנבט צומח לגודל של מעל 4 ס"מ ריכוז הויטמינים והמינרלים בו יורד אך אנחנו מרווחים כלורפיל מהנבט עצמו.
אני ממליצה לאכול את הנבטים עד לאורך של כ- 5 ס"מ. כאשר הנבטים מגיעים לגודל ממנו לא נרצה שימשיכו לצמוח ניתן להכניס אותם למקרר, זה מעכב את צמיחתם, אך רצוי לאוכלם טריים ולא יותר מיומיים במקרר
שימו לב, בקיץ התהליך הנבטה הוא מהיר ובחורף התהליך מעט יותר ארוך כיוון שהקור גורם לכל התהליכים לקרות לאט יותר
אז איך מתחילים?
הקיטניות שהכי פשוט וקל להנביט הן העדשים- השחורות והירוקות ומבחינה בריאותית הן שוות זהב!!
לכן, אני ממליצה להתחיל להתנסות איתן בהנבטה. אני מבטיחה שזה קל קל קל
:איך מנביטים? הנה המתכון
משרים כוס עדשים בקערת זכוכית למשך שש שעות בערך עד שהעדשים נראים ספוגים במים
לאחר כשש שעות מסננים את המים מניחים כיסוי לא אטום על הקערה כדי שלא ינחתו לנו אורחים לא קרואים בתוך הנבטים אך מצד שני חשוב לשמור על אפשרות לאוויר להכנס כדי שהנבטים לא יחנקו
כעת מידי פעם צריך לדאוג להרטיב את העדשים כך שישארו לחים אך לא רטובים ולא להשרות במים כדי שלא יטבעו.
זהו, כעבור מספר שעות תראו נבט קטן יוצא מהעדשים והן מוכנות לאכילה מכילות בתוכן את כל השפע הבריאותי הזה
איך נאכל עדשים מונבטות?- ממש בכל דרך שנרצה!
לא מבושלות- כתוספת לסלט ירקות, כנשנוש טעים בין ארוחות
מבושלות- תבשיל עדשים, כתוספת בקציצות ובפשטידות, עם ירקות מוקפצים וכדומה
הנבטת קיטניות זה אחד ההרגלים שאני מאוד מאוד ממליצה לאמץ לבית כיוון שכל מנה שנוסיף לה קיטניות מונבטות אנחנו מייד משדרגים אותה מבחינה בריאותית והיא הופכת להיות הרבה יותר מזינה ובריאה.
בהצלחה!
אם יש שאלות, או רצון לשתף מניסיון אתם מאוד מוזמנים לכתוב בתגובות לפוסט ואני אתיחס
בתמונה: קציצות קינואה אדומה עם עדשים ירוקות נבוטות
