כוסמין זהו מין של חיטה, מין עתיק יותר מהחיטה הנפוצה שאנו פוגשים בדרך כלל כקמח
היתרונות של הכוסמין הוא שהוא מתעכל טוב יותר ממינים אחרים של חיטה ולכן רבים חשים טוב יותר כאשר הם אוכלים אותו במקום קמח אחר.
הכוסמין מכיל גם הוא גלוטן ולכן לא מתאים לאנשים עם רגישות לגלוטן
כאשר אנחנו קונים קמח כוסמין או כל קמח אחר מדגנים (כגון חיטה או שיפון) חשוב להקפיד על קניית קמח מלא. מדוע?
גרעין החיטה מורכב מקליפה, נבט ואנדוספרם.
בקליפה ובנבט מצויים רוב הויטמינים, מינרלים וסיבים. באנדוספרם מצויות בעיקר הפחמימות.
בקמח הלבן ניקו מהגרעין את הנבט והקליפה והשאירו רק את האנדוספרם, משמע את החלק הפחמימתי, כמעט ללא ויטמינים ומינרלים וסיבים.
לחם שנאפה מקמח כזה כמעט ואינו מזין אותנו וגם גורם לעליה מהירה ברמות הסוכר בדם
לעומת זאת קמח מלא הוא קמח שמכיל את כל מרכיבי גרעין הדגן ולכן גם הרבה יותר מרכיבים תזונתיים בריאים לנו.
אבל מה, גם כאן ישנה התחכמות שכדאי לנו מאוד להכיר
מטחנות הקמח יודעות לפרק את גרעיני הדגן להרבה חלקים. כדי שקמח יקרא קמח מלא, הוא צריך להכיל את כל מרכיבי הדגן. אבל אין חובה לשמור על היחסים בין החלקים כמו בדגן עצמו.
וכך, מטחנות הקמח שיודעות לפרק את הדגן לחלקים רבים, יכולות להרכיב לנו קמח מלא אך כזה שמכיל מעט נבט ומעט קליפה ועדיין יקרא קמח מלא.
כיום החוק מחייב את מטחנות הקמח לציין האם הקמח שאנו רוכשים, מכיל קליפה ונבט או נטחן מגרעין הדגן בשלמותו.
לכן, שאנחנו מחפשים קמח מלא, רצוי לרכוש קמח מלא שנטחן מגרעין הדגן בשלמותו
קמח זה הוא הקמח המזין ביותר שאנחנו יכולים לרכוש
קמח כוסמין מלא הוא קמח קל ואוורירי והוא ממש בקלות יכול להחליף את מקום הקמח הלבן באפיית הלחמים בבית
ואי אפשר לסיים בלי מתכון ולכן בהמשך הוספתי מתכון לפיתות מקמח כוסמין מלא, אווריריות, רכות וטעימות בטירוף
מתכון לפיתות כוסמין בריאות- קילו בצק (יוצא בערך 15 יחידות)
1 ק"ג קמח כוסמין מלא
2 כפות שמרים
2 כפות סוכר חום
מערבבת
מוסיפה מים חמימים, פושרים- בערך שלוש כוסות
עד לקבלת בצק אסוף
להוסיף:
כף אחת מלח
מעט שמן זית כרבע כוס
הבצק צריך להיות מעט דביק
לא לעבד יותר מידי כי יש מעט גלוטן
נותנת לו לתפוח מעבדת שוב ונותנת לו לתפוח
ואז מכינה כדורים. מרדדת לא הרבה. נותנת שוב לתפוח כ- 20 דקות. עדיף לכסות שזה תופח
7 דקות בתנור, על חום גבוה. רצוי לחמם את התנור מראש ולהפוך בתוכו תבנית אפיה. המטרה שהפיתות יקבלו מכת חום ויתנפחו
בודקת מלמטה, אם למטה יש גוון חום, זה אפוי וניתן להוציא מהתנור.
בתאבון!!!