חנוכה, חג השמן, גרם לנו קצת להתבלבל...
בחג החנוכה המכבים הצליחו בעזרת כד קטן ושמן מועט להדליק את המנורה שהיתה בבית המקדש במשך שמונה ימים.
זה הנס הגדול......
מעט שמן= אור גדול
אך אנחנו הפכנו את היוצרות...
במהלך החג אנחנו משתמשות בכמויות עצומות של שמן
כד קטן לא מספיק לנו לרבע יום...
אז לטובת הבריאות שלנו, בואו נחזור למסורת המקורית של החג
מעט שמן= הרבה אור ובריאות.
ידוע גם שהמכבים מצאו שמן יצהר – חדש וטרי, שנכבש ידנית בשיטה המסורתית והבריאה – כבישה קרה
ואילו אצלנו בדרך כלל אנחנו משתמשות בשמן מזוכך, בו אנחנו מטגנות מיני מאכלים של החג
לביבות, סופגניות, ספינג' ועוד
אז למרות החשיבות העצומה של מנהגי החג, היום כבר ידוע היטב שמזון מטוגן ושמן מזוכך פוגעים בבריאותינו.
אז מה עושים?
קודם כל, נרגעים.
מעט מזון לא בריא לא יהרוג אותנו. אבל בתנאי שזה באמת מעט ורוב המזון שלנו בריא ומזין
דבר שני, יש מגוון שיטות טעימות ומעולות להחליף את הטיגון ולתת למשפחה שלנו אוכל בריא בהרבה.
בבית שלנו, זה לקח לנו, כמה שנים עד שלגמרי הצלחנו להוציא את הטיגון מהבית.
והיום אם אנו מנסים לאכול אוכל מטוגן זה עושה לנו ממש לא טוב. הגוף התרגל והוא כבר לא מוכן לקבל אליו מזון מטוגן.
אז המלצתי לכם היא להתייחס להוצאת הטיגון מהמטבח כתהליך ולא כהפיכה. ואז יש פחות לחץ ויותר מקום להתבוננות ונסיון. זו דרך ארוכה, אבל שווה לצאת לדרך ולהתחיל לשנות
אז מהם התחליפים?
התחליף הראשון שאני מציעה לכם הוא אפיה- הרבה מאכלים שאנחנו רגילות לטגן אפשר להכין בתנור. זה יוצא מעולה – פריך וטעים. ולא פחות חשוב המזון הרבה יותר בריא. אצלנו במטבח אנחנו גם לא אופים עם השמן. את השמן אנחנו מוסיפים לאחר האפייה כשמוצאים את המזון מהתבנית לקערת ההגשה. נסו בעצמכן! פריך טעים ואתן שולטות בכמות השמן שנכנס ובמידת השמנויות שאתן אוהבות.
לדוגמא כשאני אופה קציצות בתנור, רק אחרי שהן מוכנות ואני מוציאה אותן, רק אז אני מורחת אותן בשמן זית, כשהן עוד חמות. הן ממש טעימות!!
מחבתות מיציקת שיש- כלי שחשוב שיהיה בכל מטבח. אנחנו "מטגנים" בהם חביתות, פנקיקים ועוד ללא טיפת שמן. מחממים את המחבת מראש, והחום דואג שהאוכל לא ידבק. כך יש לי את האוכל שאני אוהבת בלי הנזק של הטיגון.
עוד טכניקה חשובה שאימצנו הבייתה זה האידוי. בתחילת כל מתכון במקום "טגנו את הבצל עד שישחים" המסורתי אני בוחרת לאדות אותו עם מעט מים, ובלי שמן כלל. זה נכון, שזה לא מריח אותו הדבר (שהוצאנו את הטיגון מהבית זה היה הדבר שהכי חסר לנו) אבל זה הרבה הרבה יותר בריא ומבחינת הטעם בסוף לא תחושו בהבדל. נסו! ותראו בעצמכן!
ואם אתן מטגנות, למרות שממש כדאי שלא, אז עדיף לטגן בשמן זית.
הוא יחסית עמיד לחום הטיגון והוא מכיל חומצות שומן בריאות ואנטיאוקסידנטים שמוסיפים מעט בריאות לאוכל. שימו לב שאתן לא מחממות את השמן מעבר למידה, כדי שלא ישרף ויהפוך לרעיל.
אשמח לשמוע מכן, איך אתן עושות אצלכן במטבח
האם אתן מטגנות? או שמצאתן פתרונות ותחליפים טובים?
ספרו לי, אשמח לשמוע
אתי
